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我国药膳的制作方法详析

编辑:南昌杰尼清洗设备有限公司   字号:
摘要:我国药膳的制作方法详析

1 炖类:此类药膳是将药物和食物同时下锅,加水适量置于武火上,烧沸去浮沫,再置文火上炖烂而制成的。

2 焖类:此类药膳是将药物和食物同时放入锅内,加适量的调味品和汤汁,盖紧锅盖,用文火焖熟的。

3 煨类:此类药膳是将药物与食物置于文火上或余热的柴草灰内,进行煨制而成。

4 蒸类:此类药膳是将药膳原料和调料拌好,装入碗中,置蒸笼内,用蒸气蒸熟的。

5 煮类:此类药膳是将药物与食物放在锅内,加入水和调料,置武火上烧沸,再用文火煮熟的。

6 熬类:此类药膳是将药物与食物倒入锅内,加入水和调料,置武火上烧沸,再用文火烧至汁稠,味浓、粑烂的。

7 炒类:此类药膳是先用武火将油锅烧熟,再下油,然后下药膳原料炒熟的。

8 熘类:这是一种与炒相似的药膳,主要区别是需放淀粉勾芡。

9 卤类:此类药膳是将药膳原料加工后,放入卤汁中,用中文逐步加热烹制,使其渗透卤汁而制成的。

10 烧类:此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后,再调味、调色,然后加入药物,汤汁,用武火烧滚,文火焖至卤汁稠浓而制成的。

11 炸类:此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟而成的。
 

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